多吃新鲜原形的水果好

夏天是水果盛产的季节，但不论选择何种水果，都不宜把水果当主食，或是来顿「水果大餐」，或以果汁进行「美容餐」。因为单只摄取水果的营养素，不足以补充人体每天所需的5大营养素：醣类、脂质、蛋白质、矿物质、维生素。
水果通常糖分较高，吃多了，果糖会在肝脏中转化成脂肪，所以绝对不宜狂吃，最多一天2～3水果即可（一份水果约等於一拳头的柳丁或番石榴），多吃容易累积成身体脂肪。
「最重要的，水果要吃新鲜、原形的，尽量不要打成果汁，以免造成纤维断裂，不知不觉增加摄取的分量。」例如，一般大人吃一颗柳丁，等於喝进120C.C.的果汁加植物纤维，但如果改成喝果汁，可能得喝500C.C.才会产生同样的饱足感，换算後，等於一餐就摄取4颗柳丁（4份水果）。如果早晚各一杯，一天等於吃8颗柳丁（8份水果），早已超过人体所需的水果营养。
喝果汁的另一个隐忧，即使是水果打成的原汁，在搅动的过程中，已破坏水果中的维他命C，如果是加工制成的果汁，通常其中添加的糖分过多，多喝对身体不利。夏日水果糖分高，升糖指数也高，吃进去後血糖容易窜升，对怕胖、有糖尿病的人而言，非常不利。
夏季水果约可分成3个等级：1.升糖指数低，包括番茄、苹果。2.升糖指数中级，包括西瓜、香蕉、樱桃、芒果。3.升糖指数高，像是榴槤、凤梨。肠胃不佳及有疾病的人，应尽量挑升糖指数低的种类来吃，若想吃升糖指数较高的水果，一餐不要吃超过2份水果（2颗小橘子）的分量。
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反式脂肪酸 吃多要小「心」

国外对於反式脂肪酸的管制日趋严格，署立基隆医院营养师张皇瑜表示，反式脂肪酸对人体的危害远超过饱和脂肪酸，每天摄入5公克的反式脂肪酸将增加心脏病发病率百分之廿五，值得大家注意。
张皇瑜说明，油脂里含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者是固态、熔点高，後者又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，顺式脂肪酸呈液态且熔点低，反式脂肪酸呈固态或半固态且熔点高。反式脂肪酸的来源包括酥油、植物奶油、氢化植物油、乳玛琳等，比如薯条、炸鸡、饼干及奶精等食品都有。
由於反式脂肪酸对人体健康的危害远超过饱和脂肪酸，临床上的研究也发现反式脂肪酸会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇，增加心血管疾病的风险。因此，国内已有连锁速食店配合停用氢化植物油，改用棕榈油，民众在购买包装食品时也可细看外包装上的标示。
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