国外对於反式脂肪酸的管制日趋严格,署立基隆医院营养师张皇瑜表示,反式脂肪酸对人体的危害远超过饱和脂肪酸,每天摄入5公克的反式脂肪酸将增加心脏病发病率百分之廿五,值得大家注意。
张皇瑜说明,油脂里含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,前者是固态、熔点高,後者又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸,顺式脂肪酸呈液态且熔点低,反式脂肪酸呈固态或半固态且熔点高。反式脂肪酸的来源包括酥油、植物奶油、氢化植物油、乳玛琳等,比如薯条、炸鸡、饼干及奶精等食品都有。
由於反式脂肪酸对人体健康的危害远超过饱和脂肪酸,临床上的研究也发现反式脂肪酸会增加坏的胆固醇,降低好的胆固醇,增加心血管疾病的风险。因此,国内已有连锁速食店配合停用氢化植物油,改用棕榈油,民众在购买包装食品时也可细看外包装上的标示。
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反式脂肪酸 吃多要小「心」
发帖者 UpHope 时间: 星期六, 六月 21, 2008
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